제가 베이글 집을 다니고 있습니다 대량으로 만들다 보니 속도가 중요한데저는 이음매를 잘 꼬집는다고 하는데 발효중에 자꾸 이음매 부분부터 터집니다지금 하는 성형 방법이 반죽을 길게 밀어펴고 양쪽 끝을 손으로 누른후 둘을 포개면서 감싸는 방법입니다 후에 이음매부터 반죽을 한바퀴 쭉 꼬집습니다 업장에서 이음매 부분만 꼬집으면 터진다고 전체적으로 같이 꼬집어 주라해서 그렇게 하고 있습니다진짜 엄청 쌔게 확실히 꼬집는데 터지는 이유가 뭘까요