밀가루에 포함된 글루텐의 양에 따라 강력 중력 박력으로 나뉜다는 건 알고 있는데요, 이는 밀반죽의 점성? 뭉쳐지는 정도에 영향을 끼친다고 만 배웠지 빵 맛도 크게 좌지우지 하는지 궁금해요

제빵 담당자들은 단백질에 들어있는 글루텐이 좌우한다고 그러던데요

그외 여러가지 원인도 있겠지만.....기본적인것이라고 합니다~